プロセスチーズに含まれる乳化剤ってどんな成分？体や健康に害はある？

みなさんはチーズ好きかしら？
私は昔からチーズ大好きで、よく食べていたわ。
最近になってよく食品に含まれる成分について興味を持つようになったわ。
そこで、チーズの成分をよく見ていると、「乳化剤」というものが入っていることに気づいたのよ。
この乳化剤って一体何？

スポンサードリンク

乳化剤って何？

明治のQ＆Aにこんな記述があったわ。

プロセスチーズに使われている乳化剤とは何ですか？

乳化剤とは、水と油を混ぜ合わせ、安定させる働きをするものです。
プロセスチーズを作る際に、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜ合わせるために乳化剤を使用します。
プロセスチーズは、１種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装した保存性の高いチーズです。ただし、熱を加えて溶かしただけではそれぞれのチーズが分離してしまい、組織が均一になりません。
そこで、原料のナチュラルチーズを混ぜ合わせ、組織を安定させるために乳化剤を使用し、原料を乳化させているのです。
乳化剤は、プロセスチーズを作るためには必要不可欠なものです。
出典：http://www.meiji.co.jp/

ふーん、わかったようなわからないような・・・

結局「乳化剤は必要不可欠です（ｷﾘｯ」で押し切られてる気がしないでもないわね。

まあ、プロセスチーズには必要ってことはわかったけど、結局何なのかよくわからないわね。

そこで今度は違うQ＆Aを見てみたわ。

プロセスチーズに使用している乳化剤の種類は何ですか？

チーズに使用している乳化剤には、リン酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、クエン酸ナトリウムなどがあります。
乳化剤は、水と油を混ぜ合わせて安定させるものです。プロセスチーズは原料のチーズを一度溶かして再度、成型するという製法をとりますが、チーズ全体をなじませる（乳化させる）ために「乳化剤」が必要になります。プロセスチーズの原料としては製造上、欠かせない添加物です。
出典：http://www.meiji.co.jp/

乳化剤は、リン酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、クエン酸ナトリウムという成分だったのね。

じゃあそれぞれの成分はどんな性質を持っているのかしら？

体に害はあるの？

スポンサードリンク

リン酸ナトリウム

まず、リン酸ナトリウムだけど、主に肉や魚の練り物系加工品、まあ、ハムとかソーセージとかね。

その辺に使われてる食品添加物のようね。

この添加物は摂り過ぎなければ体に害はないみたいね。

でも、過剰摂取すると骨粗鬆症（こつそしょうしょう）の原因になるらしいので、食べ過ぎには注意とのことよ。

グリセリン脂肪酸エステル

これは、マーガリンやパン、アイスクリームや豆腐にも含まれているわ。

この食品添加物も、摂り過ぎなければ害はないみたい。

化合物の中でも比較的安全な添加物と言われているみたいね。

クエン酸ナトリウム

これも、ハムやソーセージ、豆腐や中華麺なんかに使われているそうよ。

こちらも、食品に添加しても比較的安全だと言われているわね。

また、輸血用の溶剤としても使用されているようだから、まあまあ安全ではあるのかもね。

まとめ

・乳化剤はプロセスチーズを作るためには必要不可欠です（ｷﾘｯ

・主に使用される乳化剤はリン酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、クエン酸ナトリウムなど

・いずれも摂り過ぎなければ体に害はないらしい

 

添加物は摂り過ぎなければ危険ではないけれど、取らないに越したことはないものよ。

なんか調べると、摂り過ぎなければとか、比較的とか、あいまいな言葉がとても多いしね。

まあ、自分の食べたいものを自分の体と相談しながら食べていく必要があるわね。

それじゃ。

スポンサードリンク